A séf átgondolja a következő szezon menüjét, és az ehhez szükséges zöldségigényeket.
Azért nagyon jó a Symbioo rendszere, mert segít az étteremnek abban, hogy előre gondolkodjon, tudjon tervezni. Nekem ez inspirációs forrás is, mert ha elültetik a termelők azt, amit én szeretnék, és tudok vele tervezni, akkor többet bele tudok tenni én is az adott étlapba. Az a kötöttség, hogy ezekkel az alapanyagokkal terveznem kell, fegyelmezettségre szorít – és ez végül egy kreatív szabadságot ad, mert az energiáimat az ételekbe, a menübe tudom fektetni.
Azt látom, hogy a séfek és az étteremtulajdonosok is érzik, hogy egyre nagyobb az igény a vendégek részéről arra, hogy magas minőségű és fenntartható forrásból származó alapanyagokkal dolgozzanak a vendéglátásban. Fontos, hogy a séfek megértsék és megismerjék, honnan jön a zöldség, amivel dolgoznak, és hogy mekkora munka van ebben a gazdálkodók részéről.
Azért szeretem a Symbioo-t, mert ez már a jövőt jelképezi: ha előre akarunk haladni, meg kell tanulnunk előre tervezni, lokálisan gondolkodni, a fenntarthatóság pedig nekünk is érdekünk, hiszen így jobb minőséget is kapunk. Megtanít arra gondolni, hogy mi lesz a jövőben: a termelővel egy mini ökoszisztémát alkotunk, ami felelősségvállalást is jelent, részemről is, a termelő részéről is – ez nekem nagyon tetszik. És lesz végre vízispenótom: igényeim szerint termelik ezt meg nekem a Symbioo termelői.
A séf átgondolja a következő szezon menüjét, és az ehhez szükséges zöldségigényeket.
A menü megtervezése után a séf a Symbioo platformján keresztül megrendeli a zöldségeket a teljes szezonra.
Ha a séf olyan zöldséget szeretne rendelni, amit nem talál a kínálatban, különleges igényeit jelezheti, a Symbioo csapata pedig a termelőkkel ezt egyezteti.
A megrendelések alapján a Symbioo csapata a termelőkkel közösen elkészíti a következő szezon vetési és betakarítási tervét.
Egy-egy megrendelést több termelőhöz is szétosztunk, ezzel biztosítva a megrendelések stabilitását.
A séfek különleges igényeihez a termelő vetőmagot rendel, megkezdődik a kísérleti termelés.
Az adott zöldség betakarítási időszakának kezdete előtt a megrendelő értesítést kap, majd az előzetesen egyeztett ütemezéssel megkezdődik a kiszállítás.
A hirtelen felmerülő igények is teljesíthetők az aktuális készletből.
A szezon végén a séfet a kiszállított zöldségek értékelésére kérjük, hogy ezzel is biztosítva legyen a magas minőség a következő szezonra.
do the honors,
hover over the button!
Forbes, 2022.06.08.
Indul a virtuális konyhakert: az éttermek fix áron rendelhetnek előre, a gazda hülyére keresheti magát – ha az infláció is úgy akarja
Hiába bio minősítésű a zöldség, attól még nem biztos, hogy finom is – éppen ezért a gasztronómiai értéket és a gazdálkodás fenntarthatóságát párhuzamosan vizsgálja az Agri Kulti kutatóműhely, amely virtuális konyhakertet is fejlesztett éttermeknek. A Symbioo nevű online felületen a séfek hónapokkal előre leadhatják a zöldségrendeléseiket, és a portékát majd hazai kistermelők farmjairól kapják meg. Ráadásul előre fixált áron – kérdés, hogy a mai inflációs környezetben ez kinek nagyobb rizikó...