Virtuális konyhakert városi éttermek számára

Mindig friss, szezonális, garantáltan magas minőségű alapanyag a séf igényei szerint. A séf előre tervez egy teljes szezonra, a termelők igényekre szabottan ültetik, gondozzák és takarítják be az alapanyagokat.

Azért nagyon jó a Symbioo rendszere, mert segít az étteremnek abban, hogy előre gondolkodjon, tudjon tervezni. Nekem ez inspirációs forrás is, mert ha elültetik a termelők azt, amit én szeretnék, és tudok vele tervezni, akkor többet bele tudok tenni én is az adott étlapba. Az a kötöttség, hogy ezekkel az alapanyagokkal terveznem kell, fegyelmezettségre szorít – és ez végül egy kreatív szabadságot ad, mert az energiáimat az ételekbe, a menübe tudom fektetni.

Piszkor Norbert

Madhouse

Azt látom, hogy a séfek és az étteremtulajdonosok is érzik, hogy egyre nagyobb az igény a vendégek részéről arra, hogy magas minőségű és fenntartható forrásból származó alapanyagokkal dolgozzanak a vendéglátásban. Fontos, hogy a séfek megértsék és megismerjék, honnan jön a zöldség, amivel dolgoznak, és hogy mekkora munka van ebben a gazdálkodók részéről.

Segal Viktor

CEO at TMZ

Azért szeretem a Symbioo-t, mert ez már a jövőt jelképezi: ha előre akarunk haladni, meg kell tanulnunk előre tervezni, lokálisan gondolkodni, a fenntarthatóság pedig nekünk is érdekünk, hiszen így jobb minőséget is kapunk. Megtanít arra gondolni, hogy mi lesz a jövőben: a termelővel egy mini ökoszisztémát alkotunk, ami felelősségvállalást is jelent, részemről is, a termelő részéről is – ez nekem nagyon tetszik. És lesz végre vízispenótom: igényeim szerint termelik ezt meg nekem a Symbioo termelői.

Keve Márton

101 Bisztro

Hogy működik?

01
Menütervezés

A séf átgondolja a következő szezon menüjét, és az ehhez szükséges zöldségigényeket.

02
Rendelés

A menü megtervezése után a séf a Symbioo platformján keresztül megrendeli a zöldségeket a teljes szezonra.

Ha a séf olyan zöldséget szeretne rendelni, amit nem talál a kínálatban, különleges igényeit jelezheti, a Symbioo csapata pedig a termelőkkel ezt egyezteti.

03
Termelési terv

A megrendelések alapján a Symbioo csapata a termelőkkel közösen elkészíti a következő szezon vetési és betakarítási tervét.

Egy-egy megrendelést több termelőhöz is szétosztunk, ezzel biztosítva a megrendelések stabilitását.

A séfek különleges igényeihez a termelő vetőmagot rendel, megkezdődik a kísérleti termelés.

04
Betakarítás

Az adott zöldség betakarítási időszakának kezdete előtt a megrendelő értesítést kap, majd az előzetesen egyeztett ütemezéssel megkezdődik a kiszállítás.

A hirtelen felmerülő igények is teljesíthetők az aktuális készletből.

05
Kiszállítás / Visszajelzés

A szezon végén a séfet a kiszállított zöldségek értékelésére kérjük, hogy ezzel is biztosítva legyen a magas minőség a következő szezonra.

Kiemelt termelőink

do the honors,
hover over the button!

Recipe

Brownies

by Luke Charles
10 min
Recipe

Pumpkin Pie

by Victor Shade
15 min
Páhi, Bács-Kiskun

Pecznyik Béla

sárgarépa, újburgonya, zellergumó, vöröshagyma, fehérrépa

Kiemelt termelőink

A minősítési rendszer

A termékeket a séfek visszajelzései alapján választjuk ki, hogy csak a legjobb minőségű alapanyagok legyenek a kínálatunkban. Gasztronómiai minősítési rendszerünk a Gault Millau pontozási rendszerén, a megrendelők szezonvégi értékelésein, valamint rendszeresen megrendezett kóstolókon alapul.

A fenntarthatóságot 7 dimenzió mentén értékeljük 88 független szempont komplex értékelésével. Értékelési módszerünk pontos képet ad a gazdaság környezeti teljesítményéről, és konkrét tanácsokkal segíti a gazdálkodókat a fejlődésben.

Rólunk

Az Agri Kulti 2011 óta dolgozik olyan kutatás-fejlesztési projekteken és üzleti alapú modellek tervezésén és kivitelezésén, amelyek a kíméletes, fenntartható gazdálkodást, a mezőgazdasági biodiverzitás megőrzését, az élelmiszertermelés átláthatóságát – így a vidék-város kapcsolat újraértelmezését; a termelők és fogyasztók összekapcsolását helyezik a középpontba. Tevékenységünk spektruma hazai térségi agroökológiai kutatásokat, újgenerációs termelői piacok szervezését, teljes folyamatában átlátható élelmiszergyártó kisüzem és – hozzá tartozó Farmbistro-k – alapítását, saját fejlesztésű lekövethetőségi és minőségbiztosítási rendszer kialakítását, továbbá nemzetközi (H2020) kutatásokban való részvételt fog át az agro-food szegmens területén. Hiszünk a valódi ízekben, a szezonalitásban, a csúcsminőségű hazai alapanyagokban és az egészséges ételekben.

Hiszünk abban, hogy a teljes biztonság mellett a teljes lekövethetőség is megvalósítható az élelmiszer-értékláncban. Mindenek felett pedig hiszünk a gazdákban, és abban, hogy a magyar vidék képes ellátni magát és a városokat fenntartható módon és magas színvonalon.

Bertényi Gábor

Az Agri Kulti alapítója és vezetője

Králl Attila

Az Agri Kulti kutatója, biológus, ökológus

Dr. Kuslits Béla

Az Agri Kulti kutatója, szociológus, környezetgazdász

Veér Zsófia

Az Agri Kulti projektmenedzsere, szociológus

Horváth Boldizsár

A Farm2Fork alapítója és vezetője

Szilágyi Alfréd

Az Agri Kulti kutatója, ökológiai gazdálkodási mérnök

Rólunk írták

Forbes, 2022.06.08.

Indul a virtuális konyhakert: az éttermek fix áron rendelhetnek előre, a gazda hülyére keresheti magát – ha az infláció is úgy akarja

Hiába bio minősítésű a zöldség, attól még nem biztos, hogy finom is – éppen ezért a gasztronómiai értéket és a gazdálkodás fenntarthatóságát párhuzamosan vizsgálja az Agri Kulti kutatóműhely, amely virtuális konyhakertet is fejlesztett éttermeknek. A Symbioo nevű online felületen a séfek hónapokkal előre leadhatják a zöldségrendeléseiket, és a portékát majd hazai kistermelők farmjairól kapják meg. Ráadásul előre fixált áron – kérdés, hogy a mai inflációs környezetben ez kinek nagyobb rizikó...

Gyakori kérdések

Az előrendelés folyamata

A rendelés menete

Átláthatóság és a minőség garanciája

Rendelést módosító lehetőségek

Kapcsolat

Ha bármilyen kérdésed van a Symbioo-val kapcsolatban, írj nekünk bátran, mi pedig hamarosan felvesszük Veled a kapcsolatot!

Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.